腌鸡蛋一般腌个把月就吃完了，超过三个月容易坏，蛋黄变绿或者发臭就不能吃了。吃之前要闻闻有没有酸臭味，切开看有没有黏液或者黄绿色。

为什么腌鸡蛋要控制时间呢？因为长时间腌会产生亚硝酸盐和细菌，中国食品安全标准说腌蛋超过180天亚硝酸盐超标，沙门氏菌存活率高达65%，所以得及时吃掉。数据说腌蛋三个月后亚硝酸盐含量比刚腌时翻倍，蛋黄里的蛋白质分解会产生硫化氢，闻着像臭鸡蛋味。要是腌的时候没放盐没放白酒，更容易坏，放阴凉处比放冰箱还危险。比如有个农村案例，腌了半年的蛋吃了三五个，后来去医院挂急诊。所以别嫌麻烦，腌完就赶紧吃，别超过三个月。