鸡翅根煮十五到二十分钟，水开后再加调料，小火慢炖着更入味。要是时间太短肉硬得咬不动，太长容易煮烂没嚼劲。

为啥得这么煮呢？鸡翅根带皮带骨的肉质本身就比普通鸡翅硬，得用足够时间让胶原蛋白慢慢变软。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，每500克鸡翅根煮20分钟，肉质纤维能分解60%以上，这时候用筷子戳一下能轻松穿透又不散架。水开后再加调料是怕盐分让肉变硬，小火慢炖着还能让调料慢慢入味到骨头缝里。要是大火煮超过二十五分钟，肉里的脂肪会大量流失，像上次我煮多了，骨头都酥得渣渣的，鸡皮都煮成橡皮了。所以得控制好时间火候，像熬老火汤那样耐心慢慢炖。