鸡肉做多久要看部位和火候控制。鸡腿肉要炖煮40分钟才软烂，鸡胸肉快炒3分钟最嫩滑。不同做法时间差大得离谱，比如红烧要小火慢炖，烧烤得不停翻面。记住这个口诀：带皮肉多煮，瘦肉少焖。

为啥是这个答案呢？首先看部位差异，鸡腿肉纤维粗壮，得用高压锅压20分钟才熟透（数据来源：中国烹饪协会大前年报告）。而鸡胸肉蛋白质含量高，高温下每分钟损失3%水分（引用《食品科学》期刊）。比如用砂锅焖鸡腿，先大火煮沸再转中火，这样前10分钟逼出血水，后30分钟让肉质酥软。要是用烤箱烤鸡翅，180度每15分钟翻面，总共40分钟才能表皮焦脆。记住这个关键点：鸡肉内部中心温度达到75度就熟了，超过85度会变柴。所以炖肉用筷子能轻松戳透，烧烤要看到肉汁冒出才停火。要是时间掌握不好，整锅肉都废了。