鸡翅蒸十五到二十分钟就熟透啦，先放鸡翅再倒水，水量要没过骨头。大火烧开后转中火，盖紧锅盖别让蒸汽跑光。时间别蒸太久，否则肉质会变柴。

为啥是这个时间？因为鸡翅带皮带骨，皮肉要软嫩得刚好。实验数据显示，普通蒸锅95℃以上，蒸15分钟肉里水分蒸发率达40%，刚好让胶原蛋白析出变嫩。再蒸5分钟皮会变硬，10分钟骨头还没熟透。像买500克鸡翅，蒸20分钟骨头能咬碎但肉不散，15分钟骨头硬肉还带点嚼劲。水量不够的话，中间要补半碗热水，避免底部烧焦。蒸好后焖三分钟更入味，这时候肉汁都收进去了。