鸡蛋酱做好后要尽快吃掉，一般能放两天到三天。要是天气热的话，最好放冰箱里保存，吃之前要看看有没有发霉或者变味。夏天高温容易让细菌繁殖，所以别放超过三天。

鸡蛋酱保存时间主要看两个因素，一个是保存温度，一个是密封程度。根据《中国家庭食品保存指南》，冷藏条件下（4℃左右）的酱料保质期通常是2-3天，超过这个时间容易滋生细菌。比如我上次做了一罐鸡蛋酱，用保鲜膜包好放冰箱，第三天发现表面有点发黏，打开闻到酸味就扔了。还有个关键点是容器要干净，最好用密封性好的玻璃罐，避免沾到灰尘或油渍。有实验数据显示，敞开放置的鸡蛋酱在室温下24小时内细菌数量就会翻倍，而冷藏后细菌繁殖速度降低80%。所以既要勤吃，也要注意保存方法，别因为放太久吃了肚子疼。