鸡翅焯水得有个合适时间，一般得用1分半到2分钟。这样能去掉血水和腥味，还能让鸡翅定型不散。要是焯太久，肉就变得软烂没嚼劲了。

为啥得这么短呢？高温下蛋白质容易凝固，这时候把鸡翅烫过去腥最有效。有研究说，65-70℃的水温下焯1-2分钟，能带走大部分血水，超过时间胶原蛋白就散了。比如焯水超过3分钟，鸡翅肉量会减少15%左右，口感变柴。像我之前试过焯2分半，鸡翅皮都煮烂了，咬不动。所以得控制好时间，水开下锅，看到鸡翅变白就捞出来，再炒菜才嫩。要是水没开就下锅，得多煮半分钟。不过有时候手快手慢，可能多煮10秒，但别超过2分30秒。