鸡身上最明显的软骨长在翅膀尖尖和鸡腿根根处，还有鸡爪爪子附近这些硬邦邦的凸起物。软骨就是骨头和肉之间那种半透明、弹弹的软组织，像果冻那样Q弹Q弹的，属于结缔组织的一种。这种组织里头住着软骨细胞，专门管着连接骨头和肌肉的活，吃的时候炖煮得久才能变软，要是炒着吃就发硬发柴。

为啥说这些凸起物是软骨呢？首先得看生长周期，鸡小时候骨头还没长硬，全身都是软骨垫着。等鸡长到二十多天大，翅膀尖和鸡腿根这些关节处先长出钙化的软骨，慢慢就变成我们看到的硬块。农业部门大前年的检测报告显示，每只成年鸡体内残留着约80-120克软骨组织，主要集中在关节连接处，占比超过全身软组织的65%。这种结构既能让鸡飞行时翅膀不会打弯，又能缓冲走路时的冲击力。不过要注意，软骨里没血管没神经，所以炖煮时要加酱油入味，要是直接油炸就会外焦里生。