鸡翅煮要十五分钟左右红烧的话要再开大伙儿收汁。焯水的时候要冷水下锅加两片姜和一勺料酒去腥，煮到水开之后撇去浮沫转中小火焖煮。红烧的话要把鸡翅捞出控干油，用锅里的油爆香葱姜蒜，加生抽老抽糖和八角桂皮翻炒上色，加开水没过鸡翅焖煮。

为啥得这么煮呢？鸡翅带皮煮容易把皮煮烂，所以得先焯水去血沫再焖煮。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡翅内部中心温度达到75℃需要12-15分钟，这时候肉最嫩不柴。红烧阶段要开大火收汁，因为糖色在高温下更易均匀上色，收汁时间根据浓稠度调整，一般5-10分钟。有个小技巧是半分钟开盖翻炒，这样汤汁更浓稠裹满每块鸡翅。注意别煮太久，鸡翅肉会变硬像橡皮筋那样。