炖鸭子一般要花一个钟头到两个钟头差不多，具体得看鸭子大小和火候控制。大鸭子得多炖半小时，小鸭子少炖十分钟。先焯水去血沫再炖，水开之后转中小火慢炖，这样肉才不柴。要是用高压锅的话，大概二十分钟就能熟透。

为啥得这么炖呢？首先鸭子分量不同时间肯定不一样，三斤左右的鸭子需要炖一个钟头，每增加半斤多炖十分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，带皮鸭子焯水后炖煮时间比脱皮鸭子少15分钟，因为皮层锁住水分。火力控制很关键，大火炖十五分钟再转小火，这样皮下脂肪能慢慢融化，汤色才会奶白。另外炖的时间太短肉会硬，超过两小时容易炖烂，特别是鸭腿部分需要多炖十分钟让骨头里的胶原蛋白析出。像东北炖法会加土豆胡萝卜，这些配菜多炖二十分钟才能入味，所以主鸭肉时间得卡在中间平衡。要是用老鸭的话，得提前用料酒和姜片腌制半小时，这样炖的时间能缩短十分钟。记住炖到筷子能戳透鸭肉最合适，这时候汤也正好喝。