煮鸡翅要煮够15分钟，炸得熟透得8到10分钟。先冷水下锅加姜片料酒，水开之后转中小火焖着。炸的时候油温六成热下锅，翻两下控油，带皮的那面朝下炸更香。别炸太长时间，皮会焦肉不嫩。

为啥得这么整呢？鸡翅肉厚内部温度难达标，煮太久会柴得像鸡骨头。炸的时间不够又带血，油温不够炸不透还费油。数据说带皮鸡翅中心温度要75度才能熟，煮15分钟刚好让皮肉分开不粘锅。炸的时候冷油下锅得8分钟，热油才6分半。油温每升30度能缩短1分钟炸制，所以得看锅冒烟不冒泡来定。带皮炸完再复炸30秒，皮脆肉嫩还带焦糖色。