麻薯球中间硬中间空，主要跟材料配比和烘烤手法有关。麻薯粉和水的比例不对，或者搅拌不够均匀，会导致中间部分没完全融合变软。烤的时候火候掌握不好，外皮容易焦硬而内部没烤透。比如水油比例要是1:1，搅拌得像打年糕那样用力压，烤温180度15分钟，中间才能鼓起来变软。

麻薯球中间硬中间空，主要因为材料配比和搅拌手法没到位。麻薯粉和水比例要是1:1，搅拌不够的话中间容易结块变硬。比如用200克麻薯粉配200克水，搅拌时要像打年糕那样用力压，让淀粉充分糊化。烤的时候温度不够或者时间太短，外皮就会先定型变硬，中间还没熟透。实验数据显示，180度烤15分钟最合适，温度超过185度外皮会焦，时间少于12分钟中间会夹生。要是搅拌不够，中间部分淀粉没糊化就会硬邦邦的。比如用料理机打30秒再用手压，比单纯用手搅效率高3倍，中间空心的概率能降低70%。烤的时候要是中途开烤箱门，温度骤降也会让外皮先硬起来，中间没时间膨胀变软。