鸡肉汤一般得熬够1到1个半小时，最少也要40分钟。要是用老母鸡或者鸡腿肉，时间得再拉长半小时。要是想汤头更浓白，半小时别盖盖子，让水汽蒸上去。

为啥得这么熬呢？鸡肉里头有胶原蛋白和脂肪，得慢慢煮才能变软。老母鸡和鸡腿肉纤维粗，得多熬半小时才嫩。要是用高压锅，时间能砍半，但汤头没老火汤香。《中国烹饪科学》说，汤里的氨基酸和鲜味物质，得在90℃以上熬20分钟才多。老火汤讲究的是小火慢炖，水汽慢慢蒸透骨头里的营养。像用砂锅的话，得先大火烧开后转最小火，中间别开盖子，不然水分蒸发太快，汤就少了。实验数据显示，普通锅具熬鸡汤，40分钟只能出30%的鲜味，到1小时才能到60%，半小时才是鲜味爆发期。要是用冷冻鸡肉，得提前解冻半小时再下锅，不然煮不透还容易散。