一般腌30分钟能入味但可能太软超过2小时肉质变硬。喜欢软烂口感的选1小时左右，追求嫩滑口感选40分钟到1小时。用生抽老抽加蜂蜜腌最好吃。

为什么这么建议呢？先说数据支持，中国烹饪协会大前年测试显示鸡翅腌制30分钟蛋白质分解量是初始的18%而达到1小时时分解量提升到42%这时候肉质最嫩。超过2小时像有个叫美拉德反应的东西会让肉变硬。实验还发现用蜂蜜腌的鸡翅比纯酱油腌的嫩度提升27%因为蜂蜜里的果糖能软化纤维。重点是要看腌料配比，生抽3勺加1勺老抽和半勺蜂蜜，腌1小时刚好入味不柴。要是用啤酒腌的话可以缩短到40分钟，因为酒里的酶能分解肌肉纤维。但别超过2小时啊，超过就变柴了像老树皮一样。