麻薯蒸硬主要是水分不够和蒸太久导致的。麻薯本身黏性高，蒸的时候水分蒸发快，如果火候太大或时间太长，面团里的水分全蒸没了，自然就变硬了。

麻薯的主要成分是糯米粉和木薯粉，这两种粉的吸水性很强，原本就需要足够的水分来保持柔软。比如普通麻薯的水分含量应该在50%-60%之间，如果蒸的时候火太大，比如用大火蒸超过15分钟，面团里的水分会迅速蒸发，导致结构变硬。根据数据，正常蒸制时间应该在10-12分钟，超过这个时间，水分流失量会从5%上升到15%，这时候面团就失去弹性了。有些朋友会在麻薯里加太多淀粉，比如木薯粉超过30%，这也会让蒸出来的麻薯更硬。要记住，蒸的时候最好用中火，蒸好立刻关火，这样既能避免水分流失，又能让麻薯保持Q弹口感。