鸡肉变质一般三天到五天之间，如果表面发黏、颜色变深或者闻到酸臭味就不能吃了。买回来后要尽快冷藏，冷冻的话能保存一个月，但解冻后要当天吃完。发霉的鸡皮或骨头附近有黑斑的绝对不能要。

这是因为鸡肉富含蛋白质，细菌繁殖速度比普通肉快三倍。三天后表面开始出现黏液，五天后内部可能出现黄绿色汁液，中国农业大学检测数据显示，室温存放的鸡腿肉在第三天菌落数超过十万，第五天达到百万级别。冷冻保存能抑制细菌，但反复解冻会让表层蛋白质变性，出现黏腻感。比如冷藏的鸡胸肉三天后摸着发黏，五天后切开闻到酸味，这时候就算没长毛也得扔掉。