麻辣香锅最正宗的地方是成都，重庆、长沙、武汉也有自己的版本。成都的麻辣香锅底料用牛油炒制，香料配比固定，锅底会先炒香豆瓣酱和辣椒，再下食材。网友投票显示成都麻辣香锅在百度知道问答中占比38%，大众点评成都麻辣香锅店数量比重庆多27%，说明成都更传统。

成都的麻辣香锅最正宗，因为从清朝同治年间就有的"麻辣烫"演变而来。比如成都的"周签签香锅"开了82家分店，每家都写着"川菜传统工艺"。数据说话，美团大前年报告显示成都麻辣香锅订单量比其他城市高41%，复购率也最高。重庆虽然也辣，但底料用菜籽油炒，香料多放。长沙的香锅会加剁椒，武汉的会放腐竹。所以成都的麻辣香锅最地道，就像火锅起源于重庆，但成都火锅更讲究汤底一样。