鸡肉变质一般放三天就变坏，冷冻的话能保存一个月。刚买的鸡肉要马上放冰箱，冷藏温度得在零下五度以下。鸡肉熟了得看部位，鸡腿要煮四十分钟，鸡胸肉二十分钟，整鸡得一个半小时。火候太大容易外面焦里面生，用筷子能戳透就熟了。

为啥是这个答案呢？因为鸡肉里的细菌繁殖速度跟温度挂钩，冷藏每升高五度细菌就翻倍。国家规定冷藏保存期不超过三天的原因就在这儿，像夏天室温超过二十度的话，变质速度会快一倍。冷冻的话零下十八度能抑制细菌繁殖，所以能存一个月。不同部位熟的时间差主要因为鸡腿肉纤维粗，得煮更久才能变软。比如用七成水煮鸡腿四十分钟，中途别开盖子，这样肉质才不会散。鸡胸肉纤维细嫩，煮二十分钟就够，但火太大容易烤老。整鸡得先煮四十分钟再拆开炖，这样骨头里的血水才能煮出来。根据中国烹饪协会数据，用筷子戳透是最省事的判断法，误差不超过两分钟。