鸡翅根煮15到20分钟能熟透，中间翻动两次，水开后再下锅。火候太大容易皮肉分开，太小不熟。要看着颜色变白，用筷子戳不硬才算好。

鸡翅根煮这么久是因为它肉多皮厚，普通鸡胸肉煮10分钟能熟，鸡翅根多煮十分钟水分蒸发完肉才紧实。数据说鸡翅根中心温度要达到75度，水开后中火最稳，翻动让每面都受热均匀，这样熟得快还不柴。先煮五分钟定型，中间加两次冷水让肉质更嫩，收汁时翻动别太猛，防止肉散架。煮的时间不够容易夹不住，超过25分钟皮会煮烂，肉变粉。