要让鸭子熟透得看火候和卤水浓稠度。普通鸭子得卤30到45分钟，像老鸭子可能得延长时间。先得把鸭子冷水下锅焯去血沫，再倒进卤水里煮。要是卤水浓度不够，肉容易散；火太大容易糊锅底，得用中小火咕嘟咕嘟炖着。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪协会卤制品标准》，鸭肉纤维较粗，中心温度达到75℃才能全熟。实测数据表明，卤水浓度8-12%、温度95-100℃时，普通鸭子30分钟外皮酥软，45分钟肉质软烂。腿肉和鸭胸部位厚度不同，腿肉多煮10分钟更保险。比如用生抽500克+老抽50克+冰糖100克调的卤水，鸭子放进去后每分钟翻动一次，这样能均匀入味。要是中途加水，得等水开再放鸭子，不然肉质会变柴。