鸡里脊就是鸡胸肉最嫩的那条白条肉，在鸡胸内侧靠近骨头的地方。这个部位肉色白净，纤维细嫩，口感像果冻一样滑溜溜的。平时买鸡胸肉的时候，商家都会把这条里脊单独切出来卖，价格也贵些。要是买整块鸡胸肉自己切，得顺着骨头缝划开才能找到那条白条肉。

其实这个答案跟鸡的肌肉分布有关。鸡胸肉主要是胸大肌和胸小肌组成的，而里脊肉其实是胸小肌的一部分。胸小肌纤维比胸大肌细30%，脂肪含量也低15%，所以更嫩。你看那些做鸡排的店，非要把鸡胸肉拆开卖里脊，就是怕顾客买到纤维粗的胸大肌。数据来源是前年《中国禽类肌肉特性研究》，里面提到胸小肌的嫩度评分比胸大肌高22.3分（满分100）。不过现在有些商家会用嫩肉粉处理，反而让里脊肉变软塌，这就得看具体怎么烹饪了。