鸭头放卤水里煮得差不多要30分钟到1个小时呢。先大火把水烧开了再转小火，中间得翻动两三次让味道均匀。煮到鸭头能轻松撕开骨头这时候卤水味道已经渗透进肉里就对了。要是火太大容易煮烂，火太小又得等半天。

为啥是这个时间呢？因为鸭头骨头多肉又厚，卤水得慢慢渗透到骨头缝里去。根据《中国卤制品工艺手册》数据，鸭头内部中心温度要达到75℃以上才能熟透，这时候骨头里的胶原蛋白才会变软。要是煮的时间太短，像煮20分钟那样，骨头还是硬的咬不动。卤水浓度也关键，得在70%以上才能有效入味，像用生抽老抽八角桂皮这些调料配比好的卤水，煮的时间再长半小时也没问题。要是用普通清水煮的话，可能得多煮40分钟才能入味。所以老手都讲究先大火逼出腥味再小火焖，这样既省火又省时间。