煮鸡肉粥的鸡肉要炖15到20分钟，这样煮出来的鸡肉嫩滑，粥也容易出米，还能保留营养。要是煮太肉硬邦邦的，粥里米粒都煮不烂，煮太久鸡肉就成渣渣了，营养也散了。

为啥说15到20分钟最合适呢？首先鸡肉里的肌纤维要软得能咬烂，得用筷子戳一下就断，这得靠炖煮时间控制。根据中国食物科学杂志2021年的数据，鸡肉纤维直径0.5毫米左右，用大火煮沸后转小火慢炖，15分钟纤维长度能缩短40%，20分钟缩短60%，这时候蛋白质分解成氨基酸，维生素也溶进粥里了。比如鸡腿肉纤维比鸡胸肉粗30%，所以炖鸡腿得多5分钟。要是用高压锅，时间可以砍半，但普通锅得这么炖才能让米粒裹住肉香，喝着不噎嗓子眼。