一般卤30分到1小时就熟了火候大中小都要看鸭头大小调料多放点才入味。要是用高压锅的话15分钟就够。有人可能说太短不熟那得看鸭头新鲜不新鲜。新鲜鸭头皮脆肉嫩卤30分就到位了老鸭头得卤40分以上才够味。

为啥是这个时间呢？因为卤水温度高的话时间短温度低就得多煮会。实验数据表明70℃卤30分和90℃卤15分效果差不多。像《中国烹饪学》里写的新鲜鸭头在85℃卤水煮25分最合适。要是鸭头带骨头多放10分让骨头吸饱味道。有人问为什么这么久要放八角桂皮这些调料多放点味道才进。其实调料多放不是主要因素关键还是看鸭头部位。鸭脖卤25分就熟鸭头得多卤10分让肉质更紧实。要是用老卤的话时间可以缩短5分但得加两片姜去腥。