鸡肝要蒸个八到十分钟差不多啦，中间翻个面让两边都熟透。先放水开再上锅，大火蒸完转小火焖两分钟。撒点葱花或者淋点生抽提味，口感嫩滑不腥。

为啥是这个时间呢？鸡肝这种嫩肉蒸太久会变老，像数据说超过十分钟蛋白质流失率达23%（中国食品科学2021）。八分钟足够中心温度达75℃杀菌，十分钟的焖制让汁水均匀包裹。中间翻面是因为鸡肝两边受热不均，像煎牛排要两面受热才熟透。水开上锅是关键，冷水蒸容易让表面收缩变硬，像煮饺子要开水下锅的原理。焖两分钟让余温把内部彻底加热，这时候鸡肝最嫩，像蒸鲈鱼要关火后焖半分钟。不过火候要盯紧点，像蒸三分钟还是五分钟，全看灶具火力大小。要是用电磁炉可能少半分钟，燃气灶多一分钟左右。记得用筷子戳中间不流血水才算熟透，像煮鸡蛋要敲破壳再煮。