鸡和山药要煲够时间汤才鲜甜。鸡肉15到20分钟山药10到15分钟总共30到35分钟最合适。先放整只鸡焯水去血沫再放山药块。大火烧开转小火慢炖中间别开盖子。加盐和葱花提味。记得用陶瓷锅或砂锅这样营养不流失。

为啥是这个时间？鸡肉里的蛋白质和山药的淀粉需要不同火候。中国烹饪协会大前年数据说鸡肉炖15分钟胶原蛋白析出量是20分钟的82%。山药淀粉分子在10分钟内遇热糊化形成胶体，超过15分钟会变硬影响口感。砂锅传热比铁锅慢30%所以总时间要延长5分钟。实际操作中可能多加3分钟因为火候难掌控。比如有人把鸡肉炖了25分钟结果肉质变柴，山药炖了18分钟反而变粉。所以严格按这个时间段来最保险。