高压锅炖鸡肉一般要炖15到20分钟差不多合适。鸡肉切大块的话可以少炖5分钟，切小块多炖3分钟。先放水没过鸡肉两指高，开大火烧开转小火按阀盖。关火等压力自然消散后再开盖。

高压锅通过加压让水烧到120度左右，比普通锅头高30多度，所以炖的时间能缩短一半。实验数据表明普通砂锅炖鸡腿要50分钟，高压锅只要18分钟就能达到软烂口感。鸡肉纤维在高压下每分钟收缩速度加快0.3倍，所以时间不能太短。比如炖整鸡建议先压20分钟再焖5分钟，确保骨头和肉都酥烂。注意要加足水量，一般水量和鸡肉比例是1:1.2，高压锅上汽后再计时。