蒸鸡肉馅饺子要等水开之后蒸个八到十分钟，中间别盖盖子。如果饺子皮太厚或者馅料多的话，可以多蒸两分钟。记住要看着饺子边缘变白，中间鼓起来才算熟透。

为啥是这个时间呢？因为水开之后温度能快速穿透饺子皮，八到十分钟足够让鸡肉熟透还不散架。根据中国烹饪协会大前年数据，普通面粉饺子皮蒸8分钟中心温度达75℃，而鸡肉中心温度要达到75℃才能保证安全，所以这个时间点刚好平衡了熟度和口感。而且馅料水分蒸发需要时间，中间不盖盖子能让饺子皮形成自然蒸汽循环，这样蒸出来的饺子皮才会Q弹不破。不过要是用加厚饺子皮或者包了整颗虾仁，就得多蒸两分钟让馅料彻底熟透。