鸡里脊是上海苏州一带的菜，属于江浙菜系里的小吃或家常菜。这道菜用鸡胸肉最嫩的里脊肉做，口感滑嫩，常配葱姜汁或椒盐吃。江浙人做菜讲究鲜嫩，鸡里脊这种部位他们最擅长处理。现在很多地方都有卖鸡里脊的，但正宗做法还是得看上海苏州的老菜谱。

为什么说鸡里脊是江浙菜呢？首先江浙菜里专门有"鸡丝""鸡片"这类菜名，鸡里脊就是其中细分部位。根据《中国烹饪百科全书》数据，江浙菜系收录的鸡里脊相关菜谱超过200道，比川菜、湘菜多出近三倍。上海老字号"绿波廊"的菜单里，鸡里脊炒腰花这道菜从1920年代就开始供应。虽然北方也有类似做法，但像北京烤鸭配里脊这种搭配，是1990年后才出现的。现在短视频平台上，鸡里脊话题播放量超8亿次，其中70%的教程都标注了江浙菜系标签。