蒸鸡蛋酱得蒸五到八分钟才能熟透。具体要看鸡蛋量多少，要是用碗装着蒸得话，水开之后开始计时最准当。蒸太久会变老，时间短了又吃不出嫩滑口感。

为啥得这么蒸呢？鸡蛋里的蛋白质遇到65℃以上温度就会慢慢凝固，但得有个过程。根据《家常菜谱大全》的数据，普通鸡蛋蒸5分钟能定型，再蒸3分钟才完全熟透。要是用保鲜膜盖住碗口，蒸汽能均匀包裹鸡蛋，比不盖的话快两分钟。有个关键点得记牢，水开之后才能放鸡蛋，要是冷水下锅得多蒸两分钟等水热起来。我试过用筷子戳一下，能轻松戳穿就是熟了，要是戳不动就得再蒸半分钟。有个小窍门，蒸到第六分钟时用铲子轻轻推一下碗底，要是鸡蛋能跟着动就说明熟透了。