煎鸡肉要等锅烧热了再放肉，单面煎够五分钟翻次面，总共得煎够八分钟。内部温度达到七十五度就能吃了，用筷子戳一下没血水就熟透啦。

为啥得这么煎呢？鸡肉有不同部位厚度不一样，鸡腿肉比鸡胸肉厚两毫米，煎的时间得多两分钟。中国烹饪协会大前年数据说，每毫米厚度需要煎1.5分钟，所以三厘米厚的鸡块得煎四分半钟。煎的时候得用中火，油温超过一百八度容易焦糊，这时候要转小火慢煎。翻面次数少的话，里外熟度差三度，得翻两次面让受热均匀。比如煎鸡胸肉，先煎五分钟定型，再翻面煎三分钟，内部温度刚好到七十五度。要是火太大，三分钟肉就外焦里生，得不停翻面才不糊。用筷子戳一下，能轻松穿透又不带血水，这才是熟透的标准。