煎鸡肉要等两面金黄，大约3-5分钟，内部温度要达到75℃。别急着翻动，先煎够时间再翻面，这样外皮才酥脆。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉厚度不同得调整火候，普通鸡胸肉1厘米厚的话，中火煎3分钟定型，再转大火2分钟逼出油脂。实验数据显示，75℃是鸡肉中心蛋白完全凝固的温度，比传统说的70℃多5度更保险。翻面间隔别超1分钟，否则外皮还没熟透里头又变生。记得用筷子戳一下，能轻松穿透就熟了，别光看颜色。