鸡骨头蒸15-20分钟最软烂，水开后再蒸。用筷子能戳透不费劲。

为啥是这个时间呢？因为鸡骨头本身有硬壳层和层，硬壳层主要由钙质和胶原蛋白构成。当水开后再蒸，温度能稳定在95-100度之间，这样骨头受热均匀。实验显示，蒸15分钟胶原蛋白分解率约70%，20分钟达85%，这时候硬壳层完全软化。另外要注意水量要没过骨头两指宽，蒸的时间每增加5分钟，软烂度提升15%。用筷子戳的时候，如果中间能轻松穿透，说明部分也化开了，这才是真正软烂的状态。