焖鸡要焖四十到六十分钟才够烂乎，鸡的大小不同得看情况。比如三斤重的土鸡得用中小火慢炖，四十分钟刚够肉烂骨酥；要是半只鸡的话，四十分钟可能有点早，得再焖二十分钟。中途得掀开锅盖看看，要是汤汁收得差不多，鸡肉用筷子能戳透就成。

为啥得这么长时间呢？鸡肉里的纤维得靠水分慢慢泡软，就像泡发粉丝似的。数据说普通鸡肉纤维长度有零点五到零点八厘米，得用足够时间让高温水分渗透。先大火烧开再转中小火，这样前二十分钟让汤汁沸腾，后四十分钟让热量均匀传到骨头缝。比如用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通锅得这么熬。有个研究说，鸡肉每分钟水分蒸发量约零点三毫升，四十分钟蒸发总量能达到 twelve 毫升，刚好把肉质软化。要是火太大容易把肉焖成橡皮，太小了肉得闷老。所以得拿筷子试一下，戳得动又不流血水就对了。