鸭子煮多久要看大小和火候。冷水下锅整只煮大概要1到1个半小時，中间翻动两次。如果半边鸭肉或斩件的话，水开后再煮25到40分鐘就够。关键要看着鸭皮变黄、肉质松软。

为什么这么定时辰？首先得看鸭子部位，整鸭煮要给足够时间让血水排出。冷水下锅能锁住水分，每500克鸭肉需要25分钟，这样鸭肉才会嫩不柴。实验数据显示，用大火煮沸后转小火，每分钟消耗热量约120大卡，鸭肉纤维完全软化需达到65℃以上。比如2公斤鸭子，冷水下锅后先煮15分钟去腥，再转中火煮35分钟，收汁5分钟最合适。要是火太大容易煮成橡皮鸭，太小则血水残留不健康。记得中途要翻面让受热均匀，就像炒菜要颠勺一个道理。