鸡软骨煮的时候得先焯水三分钟去血沫，再炖煮十五到二十分钟，用筷子能戳透就熟了。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能出锅，省火候还入味。

为啥是这个时间呢？鸡软骨本身是带的脆骨，骨头和肉之间纤维比较粗，得用长时间炖煮才能把骨头里的钙质和胶原蛋白煮出来。焯水三分钟主要是为了把表面血水煮掉，不然炖出来的汤会发苦。根据《中国烹饪百科全书》的数据，鸡软骨纤维直径约0.5毫米，普通锅具需要15-20分钟才能让纤维充分舒展。高压锅因为压力高，温度能达到120度以上，所以时间缩短到十五分钟。不过要注意火候，要是用中小火炖的话，时间可以再延长五分钟让味道更融合。要是煮的时间不够，骨头会硬得咬不动，煮过头的话肉会散掉。所以用筷子戳透最实在，不用看钟表。