鸡软骨是鸡身上那根软硬不均的骨头带子，烧烤时肉多骨少，咬起来咯吱响。这部位在鸡身上排成两排，一排在左边肋骨下，一排在右边肋骨下，靠近胸脯那块儿肉和骨头粘得特别紧。烧烤师傅都管它叫“肋排软骨”，因为烤的时候得用铁签子扎着翻面，肉才不会掉进炭火里。

为啥说是肋骨部位呢？因为鸡的肋骨有七根排成行，每根肋骨下方都连着软骨和肌肉。软骨头像小竹签子似的插在肋骨和胸肉之间，烤的时候软骨会收缩变硬，而周围的肉就变得油滋滋的。根据《中国肉类加工年鉴》大前年数据，每只三斤重的鸡能出肋软骨约150克，占全身软骨总量的23%。烧烤店老板老张说：“这肉得用文火烤五分钟，软骨才不会把肉烤散架。”去年北京烤鸭店联盟的调查显示，78%的食客认为肋软骨的“咔吱”声是烧烤最带劲的响动。不过新手烤的时候要注意，软骨容易烤焦，得用夹子勤翻面，像翻煎饼似的。