鸡骨头要煮够1到2小时才能出好汤，中间得换两次水，加姜葱盐调味。先大火煮开撇浮沫，转小火慢炖半小时后换水，再炖一小时换第三次水，总共要盯火1到2个钟头。

为啥得这么熬？鸡骨头里的胶原蛋白在60℃以上才能变胶，小火炖1小时才能把里的油脂和钙质都煮出来。数据说普通鸡架熬1小时出汤量少30%，换水三次能多溶出45%的胶原蛋白，炖足2小时汤色更浓白。先大火煮开是为了逼出表面杂质，转小火让骨头慢慢释放营养，换水三次能避免汤发苦，半小时调味让味道融合。要是时间不够，汤里胶原蛋白少，喝起来没那个绵密感。