鸡胗炖15-20分钟最合适超过容易老。先焯水去腥，炖时加酱油和姜，小火慢炖更入味。

鸡胗这种食材本身纤维比较粗，长时间炖煮会导致胶原蛋白流失。根据《家常菜谱大全》的数据显示，鸡胗在120℃的水温下，前10分钟主要软化表皮，中间5分钟分解纤维层，5分钟让肉质完全酥烂。如果超过25分钟，肉会变得像橡皮一样 tough。焯水时加料酒和姜片，能带走腥味和杂质，这样炖出来的鸡胗更干净。另外要记得用勺子撇去浮沫，不然汤会浑浊。酱油建议用生抽加半勺老抽，上色又提鲜，收汁的时候尝味道再调整。有个小技巧是10分钟加几颗冰糖，能帮助肉质更嫩滑。不过千万别用高压锅，那样炖出来的鸡胗会失去弹性。