鸭子炖煮一般需要40-60分钟，冷水下锅先煮15分钟去血沫，再转中小火慢炖35-45分钟至肉质酥软。老鸭多炖20分钟更入味，小鸭时间可缩短5-10分钟。

冷水下锅能慢慢逼出血沫，15分钟足够把浮沫撇干净。转中小火慢炖让胶原蛋白慢慢析出，35-45分钟肉质才会变嫩。老鸭肉质粗糙多炖20分钟，小鸭嫩滑缩短时间。实验数据显示，鸭肉纤维直径0.3-0.5毫米时最酥烂，对应炖煮温度保持85-90℃。要是用高压锅得压15分钟，普通锅得看鸭块大小，整鸭比斩块多煮10分钟。老鸭子得先剁块焯水，肉皮朝下炖容易出油，小鸭子整只炖更鲜嫩。