鸡里脊是鸡胸肉中间那根细长的白色条块，它的脂肪含量比其他部位低很多，适合做滑嫩口感菜。比如做鸡胸肉沙拉，口感更嫩滑，而且烹饪时间短。有人可能会误以为是鸡腿肉里的肉，但鸡腿肉颜色深、脂肪多，和里脊完全不同。

因为鸡的胸肌分为上胸和下胸两块，中间夹着一条里脊肉，厚度只有2-3毫米，重量约占整块鸡胸肉的15%。数据显示鸡里脊的脂肪含量只有3%，而普通鸡胸肉有5-7%，所以做菜时更不容易柴。比如炒鸡里脊丝，用淀粉水腌过后，下锅10秒就能出锅，而普通鸡胸肉需要煮15分钟。而且里脊肉纤维细长，口感像猪里脊一样滑嫩，所以得名。有人可能把鸡腿肉中间的白色筋膜当里脊，但那个是连接肌肉的结缔组织，口感硬得像橡皮筋。