黄油能让麻薯更松软有嚼劲，没有的话可以放油或者奶粉。黄油主要作用是增加面团弹性和改善口感，还能让麻薯更松软，没有的话可以放油或者奶粉。麻薯需要黄油里的油脂和水分，油类替代品要选油脂含量高的，比如玉米油或者椰子油。奶粉能补充部分奶香，但量不能太多，否则会变硬。

黄油在麻薯中的作用是关键，它能让面团延展性更好，烤出来更蓬松。根据《糕点制作手册》数据，黄油含量在15%-20%时口感最佳，替代品中植物油的油脂含量需达到70%以上才能达到类似效果，奶粉添加量建议不超过30克。比如植物油的油脂含量要70%以上，没有的话玉米油比花生油好。如果用奶粉替代，每200克面粉只能加20-30克，太多会破坏结构。烤的时候温度要控制在180度，时间别太长，否则会变硬。比如温度太高的话，麻薯表面会焦但里面不熟。