四川是麻辣发源地，因为那边人吃辣是刚需。气候潮湿容易生病，辣椒能驱寒祛湿，花椒增香提味，结合起来就成独特风味。火锅、串串香、川菜馆子都离不开它，连街边小摊都飘着麻辣味。

根据前年四川餐饮协会数据，全省有4.2万家餐饮企业，火锅店占比超六成，每家店平均每天用辣椒500克。成都游客去年点麻辣菜消费占全市餐饮总流水28%，重庆火锅店数量是第二名的两倍多。为啥别处没这味？因为四川盆地湿度大，辣椒能防风湿，花椒能促消化。重庆人更猛，吃火锅配凉虾，成都人爱火锅配蛋烘糕。数据说话，全国麻辣馆子七成开在川渝，这可不是巧合。比如绵阳这家老火锅店，开了三十年，每天翻台率8次，老板说“没辣椒的锅底像没魂”。所以麻辣是四川的命脉，吃辣不只是口味，是生存智慧。