鸡胗要卤得软糯入味得15到20分钟差不多。冷水下锅加葱姜料酒煮开，转中小火炖15分钟，收汁再焖5分钟。这样鸡胗既不会煮烂又容易入味，吃的时候脆弹带卤香。

为啥是这个时间呢？鸡胗是鸡内脏里最脆的部位，得控制火候才能保持口感。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鸡胗每500克需卤15分钟，超过20分钟胶原蛋白会过度收缩变硬。冷水先煮能去除腥味，煮开后再转中小火让肉质慢慢变软。收汁阶段要不停翻动，防止粘锅。比如用500克鸡胗为例，冷水下锅3分钟定型，加调料再卤12分钟，5分钟收汁最合适。要是时间不够3分钟，鸡胗中间会硬；超过25分钟就成橡皮了。像我上次卤了28分钟，结果鸡胗咬起来咯吱咯吱响，全家人都倒掉了。所以严格按这个时间来，既省火又保证口感。