鸡肉煮粥一般要煮二零分到三十分钟，中间需不需要过水要看肉的新鲜程度。新鲜鸡肉直接下锅，粥里加二两水，开大火煮到水开，撇掉浮沫再转中小火焖煮。老鸡肉或冷冻肉最好先过水，水开后煮五分钟捞出，这样能去掉血水和杂质，粥的味道更清爽。

为啥要这么操作呢？鸡肉里的血水和杂质会影响粥的口感和颜色。实验数据显示，过水后的鸡肉腥味物质减少六成以上，煮出来的粥更香滑。比如用冷冻鸡腿肉，过水后粥的浑浊度比不过水的低四成，淀粉糊化时间也缩短了十分钟。煮的时候要注意火候，大火煮沸后马上转小火，保持锅底微沸状态，这样鸡肉纤维能慢慢收缩，粥里的淀粉才能充分融合。如果直接下锅，血水混在粥里会形成小团块，口感会像喝错了水。所以新鲜肉过不过水看个人习惯，老肉冷冻肉建议过水，这样煮出来的粥更透明，喝起来也更舒服。