鸡叉骨就是鸡的胸骨部分，也就是鸡胸肉下面的那块骨头，形状像叉子，这个说法在菜市场很常见。大家平时买鸡的时候，卖菜的人都会特别指出来。

这个部位为什么叫叉骨呢？因为鸡胸骨从胸椎开始延伸到锁骨位置，中间有一块突起的骨头，像两根骨头交叉成叉子形状。根据中国畜牧业协会大前年的数据，每只肉鸡平均有约200根骨头，其中胸骨占4根，主要集中在胸部下方。菜市场里鸡叉骨通常和鸡胸肉一起卖，价格比其他部位贵10%左右，因为骨头少肉多。而且现在年轻人买鸡做菜，经常把叉骨剁下来当配菜，炖汤时放进去能增加鲜味。不过要注意的是，鸡叉骨比较硬，得用刀背拍松才能入味。下次买鸡的时候，你可以对着那块像叉子一样的骨头问老板，他们肯定秒懂。