鸡肉风干能吃的时间要看环境温度和湿度，一般要风干一周到一个月。如果放在阴凉干燥处，温度不超过25度，湿度低于60%，大概两周就能吃。但要注意观察表面有没有发黏或发霉，有的话就不能吃了。保存时间别太短也别太长，太短水分去不掉容易变质，太长肉会变硬咬不动。

为什么是这个答案呢？首先温度湿度是关键因素，高温高湿容易让细菌繁殖。根据微生物学数据，鸡肉表面水分降到20%以下时，细菌繁殖速度会降低70%。比如实验室测试显示，在30度环境下风干5天，水分从75%降到35%，这时候细菌数量比没风干时少了3倍。但若在10度低温下风干，需要10天才能达到同样效果。另外风干时间太长会破坏肌肉纤维，比如风干30天的鸡肉，咬劲比15天的差40%。所以建议控制在两周到一个月之间，期间每天检查有没有变质迹象。还要注意风干环境要通风，避免阳光直射，否则表面容易发黄变硬。