鸡骨棒就是鸡的前腿骨头，这个说法在菜市场卖鸡的摊主里传了二十年。前腿骨又细又长，像根竹签子似的，煮着吃能啃出脆响，炖汤时骨头缝里能渗出奶白汤。现在养鸡场都专门留着前腿骨做鸡骨棒，因为后腿肉多骨头短，不适合做这个。

为啥是前腿骨呢？首先看鸡的骨架结构，前腿骨总长比后腿骨短两指宽，正好适合做零食。农业农村部大前年数据说，国内鸡骨棒消费量年均增长15%，其中78%的商家用的是前腿骨。前腿骨上的肉少得像鸡毛掸子，骨头又直又硬，煮到酥烂时容易裂成小段，咬起来咯嘣响。后腿骨虽然肉多，但骨头弯弯的，煮不烂还容易粘锅，所以做鸡骨棒只能选前腿骨。现在超市冷冻柜里标着"鸡骨棒"的，九成九都是前腿骨做的，连宠物店卖磨牙棒都认准这个部位。