高压锅炖鸡时间要1.5到2小时，砂锅多15分钟，开小火慢炖，中间别开盖。鸡肉要嫩得像刚摘的黄瓜，肉皮能掐出指印才够味。

高压锅炖鸡时间得这么定，因为鸡肉里的肌原纤维和胶原蛋白在90℃以上会收缩变硬。实验数据显示高压锅1.5小时能让鸡胸肉嫩度提升40%，而砂锅多15分钟正好让鸡腿肉纤维充分舒展。不同部位时间差关键在水分蒸发，鸡胸肉含水量高得快，得比鸡腿早关火5分钟。火候掌握不好容易糊锅，水要没过鸡身2指高，高压锅上汽后才能计时。比如用3斤三黄鸡，高压锅炖1小时半，砂锅炖1小时45分，中途开盖会流失30%水分，肉质肯定变柴。记住这个时间点，鸡肉口感就能嫩得像现杀的活鸡。