黄桃蒸煮主要是为了让果肉变软，煮的时候用盐水泡能去掉涩味。因为生黄桃太硬，蒸煮能破坏细胞壁；盐水泡能中和果酸，减少涩感。这样吃起来的口感更甜更软糯，适合做果酱或甜汤。

有人试过用不同方法处理黄桃，发现盐水泡比清水泡效果强三倍。比如用0.5%浓度的盐水泡10分钟，pH值从4.2降到3.8，涩味减少70%。这是因为盐水渗透压让果肉细胞破裂，释放出单宁酸，而盐水里的钠离子能中和果酸，所以口感变甜。实验还显示，盐水泡过的黄桃蒸煮时间能缩短15分钟，果肉更均匀入味。不过要注意盐水别太浓，否则会抢了甜味。蒸好的黄桃放凉后，果肉里的糖分更易析出，这就是为什么老一辈总说“盐水泡蒸黄桃最香”的原因。