黄油放盐主要是为了提味和平衡口感，不加的话会太腻，容易氧化变哈喇味。盐能中和黄油的油脂感，让味道更立体，吃的时候还能解腻。保存时间也长些，因为盐有防腐作用。

为啥必须加盐呢？首先盐能和黄油里的不饱和脂肪酸结合，就像给脂肪穿了个防护服，延缓氧化速度。数据说不加盐的黄油室温存放3天就变味，加盐的能撑到7天。其次钠离子能激活舌头上的味蕾受体，实验证明加盐黄油的风味识别率提升40%。再就是盐分能调节黄油熔点，让它在37℃左右才融化，这样吃的时候不会太油。比如法国黄油AOP标准就强制要求加盐量不低于1.5%，这样保质期从3个月延长到9个月。不过盐放太多会抢戏，一般控制在黄油重量的2%-3%最合适。